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“七孔八眼”话荷藕
[ 澄江新闻网   发布时间:2017-07-06   进入社区    来源:玉溪网 ]

荷藕也称莲藕,“其叶为荷,其实为莲,其根为藕”。自古以来荷藕以其花和叶艳丽多姿、高雅清香,被无数文学名家作了描写和赞美。《青阳渡》晋·乐府:“青荷盖绿水,芙蓉披红鲜。下有并根藕,上有并头莲。”唐李白写有“镜湖三百里,菡萏发荷花”。王昌龄《采莲曲》:“荷叶罗裙一色裁,芙蓉向脸两边开。”宋杨万里在《小池》中写道:“小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上头。”最著名的是他在《晓出净慈寺送林子方》中的“毕竟西湖六月中,风光不与四时同。接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”。清康熙年间,澄江郡守裴律度写有赞美澄江荷花的诗句:“绿谷平铺十里长,红藻袅袅映湖光。风吹菡萏香生韵,雨浮郎玉影信凉。碧晕摘来新翠盖,玉环梦去旧珠房。花神解语羞花貌,懊恨多情比六郎。”现代朱自清在《荷塘月色》中将荷叶、荷花描写得惟妙惟肖:“叶子出水很高,像亭亭的舞女的裙。层层的叶子中间,零星地点缀着一些白花,有袅娜地开着,有羞涩地打着骨朵的;正如一粒粒的明珠,又如碧天里的星星,又如刚出浴的美人……”荷花因花色各异(有白色、粉红、深红、淡紫等多种),花期较长(六七八月开花),是中国十大名花之一,被誉为“花之君子”。

诗词楹联、绘画等文学、美术多赞美、描写荷花。人们把荷花文学化、艺术化了,但荷花与宗教文化有关却鲜有人知。佛教文化中,荷花(包括睡莲)被视为佛教的象征——崇高、圣洁、吉祥、平安、素雅、光明、贞静等,并赋予它神秘的色彩,代表神异,代表美好的理想化身,尊为“圣花”。释迦牟尼布道所坐的座位被叫“莲花座”。佛教经典中常有莲花,《妙法莲华经》简称《法华经》,亦称《莲花经》,即以莲花的清静微妙为喻,象征教义的纯洁高雅。《华严经》中有“华藏世界”,描绘了一个美妙的莲花世界:“於诸惑世及魔境,世间道中得解脱,犹如莲花不着水,亦如日月不住空。”净土宗又称“莲宗”,佛家做法事用“莲灯”,佛教寺院被称为“莲舍”“莲世界”等等。

在现实生活中,莲花常用来比喻清正廉洁。宋代理学家周敦颐在《爱莲说》中写道:“予独爱莲之出污泥而不染,濯清涟而不妖。中通外直,不蔓不枝,可远观而不可亵玩焉”,发出感慨:“菊之爱,陶后鲜有闻。莲之爱,同予者何人?”廉洁如同莲藕,虽置身于淤泥,却能出淤泥而不染,开出圣洁的花。

澄江地处滇中腹地,适合产藕:一是土壤条件好,土层深厚、土质疏松、通透性好,酸碱度、有机质、氮磷钾含量适宜。二是气候条件好,光照充足、冬暖夏凉、积温多、雨热同季、光温不同步,且水资源丰富。澄江荷藕种植历史悠久。据《澂江府志》记载:“康熙五十八年,澂江暖于云(即昆明),寒次之,盛暑极热,雨即凉,霜雪严寒,一晴即湿,有四时皆春之谣,盛产稻藕”。澄江坝子种藕也很讲究,选一块低凹田或水源好的肥田,春夏之交种下,待藕长出叶将出花朵时,专门上山采蒿芝(绿蒿)拌农家肥(圈肥)踩进田里的空隙处,不施用化肥,蒿芝和农家肥是最好的肥料,这样种植长出的藕产量高、品质好。从前澄江藕常年种植面积在1至1.2万亩之间,按资料来推算,有300年以上种植历史。二十世纪八十年代,澄江种藕面积逐渐减少。现在,为保护抚仙湖,减少农业面源污染,同时也为发展旅游业,发展庄园经济,县委、县政府引导农民积极调整产业结构,大力发展荷藕种植,马房村东片的千亩荷藕庄园,再现了“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”的景象。

荷藕观赏价值很高,其营养价值也很高,富含铁、钙等微量元素,其蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。据新纂《云南通志》第四十一册卷六十二“物产考五”中记载:“藕,名莲根,乃莲之地下茎部实非直根,属睡莲花(即荷花),供观赏外莲叶可入药,根茎部即藕可作蔬食,内含淀粉可制藕粉,以永昌、澄江产者最佳。”《澂江县地志资料清册》记载:“藕长二三尺,肥大有节,中空有丝,色白,年约产七万余斤,生熟可食。”澄江鲜藕质脆粉多,炖食汤色白、味鲜,入口面软、无渣,是舌尖上的一道美食,深受广大群众喜爱。为什么澄江藕好吃,说来也怪,澄江藕株高160至190厘米,叶为圆形,叶径65至80厘米,少量红花,初开花时为红色,开花少、落花时无莲子,只开花不结莲蓬。主藕4至6节,长100至120厘米、茎粗6至8厘米,横断面呈椭圆形,梢节粗大、表皮白色,单支重3至4公斤,节长20至40厘米。绝大多数地方的藕,只生七个孔,但澄江生产的本地藕比其他品种藕多生了一个孔,人称“七孔八眼”。种植方法独特,品质肥壮、粉多、味浓,是澄江藕的特色。

“中虚七窍,不染一尘。岂但爽口,自可观心。”这是宋代诗人对荷藕的赞美。澄江本地常用藕来招待客人,用藕作原料有很多烹调方法:炒鲜藕、鲜藕炖肉、炒回锅藕、凉拌回锅藕、煎藕饼、藕圆子、蒸藕泥等;藕粉是大家所熟知和喜爱的,外表晶莹剔透,口感无比的嫩滑。

除藕外,荷叶、荷花也可入食,且荷香四溢,味美可口。唐代文学家柳宗元有诗云:“青箬裹盐归峒客,绿荷包饭趁虚人。”澄江民间也有用荷叶包排骨、米粒蒸制成荷包排骨、荷包饭的方法,荷香盈齿。

荷藕不仅可食,也有很高的医药价值。有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。中医称其:“主补中养神,益气力”。《本草经疏》中记载:“藕,生者甘寒,能凉血止血、除热清胃,故主消散淤血、吐血、口鼻出血,产后血闷,署金疮伤折热、霍乱、烦闷、解酒等功。熟者甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏。实下焦、消食、止泻、生肌,久服令人心欢止怒也。”《随息居饮食谱》中记载:“若阴虚,肝旺,内热,血少及诸失血症,日熬藕汤饮之,久久自愈,不服他药可也。”李时珍《本草纲目》中写道:“藕味甘性平,气芬芳,调中开胃补髓益血,通气分,清表热,常食可安神。”

清代有一首咏藕粉的诗:“银芽揉碎碎,石臼捣团团。淘以霜泉洁,凝成雪片干。调冰双箸急,屑玉一瓯寒。云母何须练,清心此妙丹。”澄江藕粉的加工生产历史也较悠久,过去以鲜藕为原料,经清洗洁净,去掉藕藤、藕芽、藕节,用擦子擦细、用箩筛过滤入缸,沉淀后除去杂质,舀去清水,沉淀显粉,搓片晒干即成白色藕粉。二十世纪30年代,凤麓镇永茂祥生产的“永茂祥藕粉精”较为著名。解放后,澄江藕粉由社队企业取代个体作坊生产经营。随着澄江旅游业的发展,澄江藕产品新技术的不断开发创新,澄江藕迎来发展的机遇。上世纪90年代后,藕粉生产如雨后春笋般多起来,“仙湖”和“德春”牌等藕粉驰名国内外。现如今在澄江的大街小巷、各旅游景点都有藕粉卖,还销往广西、广东、北京、江西、香港、缅甸、泰国等地,深受广大消费者喜爱。

编辑:陈荟吉
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